Servicio de cocina propia: los 4 ejes

Partimos de la idea de que el niño es el protagonista principal del espacio de mediodía y, como tal, nos esforzamos para ofrecerle la mejor experiencia posible en este espacio. Para conseguirlo nos centramos en 4 conceptos:

Autonomía del alumno/a. Bajo la supervisión de un adulto, ofrecemos al niño la posibilidad de decidir qué es lo que quiere comer, siempre teniendo en cuenta los parámetros adecuados para poder mantener una dieta equilibrada.

Hábitos de alimentación saludable. Establecemos las pautas adecuadas para que nuestros niños sepan cómo mantener una dieta equilibrada

Jornadas gastronómicas. Dada la diversidad de procedencias de los niños y la diversidad de platos tradicionales de cada país o región, organizamos jornadas para dar a conocer alimentos y costumbres de todos los compañeros de clase.

Participación educativa. El niño debe poder participar en el proceso de elaboración de la propuesta de menú para favorecer que el rato del comedor sea también un momento de ocio educativo, tal y como ocurre en el comedor de casa.

Definición de los productos de proximidad: desde la Fundación Pere Tarrés apostamos por seguir políticas de integración del territorio, y es por este motivo que nos hemos comprometido a:

• Adquirir productos producidos en territorio catalán.
• Hacerlo siguiendo criterios de temporalidad marcados por el calendario del agricultor.

Apostar por la compra de proximidad siguiendo los criterios marcados por la Generalitat en el DECRETO 24/2013, de 8 de enero, sobre la acreditación de la venta de proximidad de productos agroalimentarios:

• Venta directa.
• Venta en circuito corto.

Reducción de la huella de carbono e hídrica. . Fomento de políticas de control y reducción de las emisiones de CO2 y del consumo de agua en toda la cadena de producción y elaboración de nuestros menús, así como participación activa en la lucha contra la degradación del planeta.

Trabajo con proveedores comprometidos socialmente, potenciando aquellas empresas que apuestan por crear políticas de responsabilidad social corporativa como elemento diferenciador..

Fomento de políticas de bienestar animal. Como valor intrínseco de nuestro compromiso para garantizar la máxima calidad posible en nuestro servicio.

Un mínimo del 40% de recetas CAT. Como parte integral de la dieta mediterránea, la cocina catalana reúne todos los ingredientes para mantener una dieta equilibrada.

Recorrido por la cocina catalana. Desde la Fundación Pere Tarrés nos comprometemos a garantizar la continuidad de la cocina catalana y velar por la conservación de la biodiversidad alimentaria, la promoción y la defensa del medio rural y las actividades que desarrolla.

Productos de la tierra. Queremos potenciar el consumo de productos elaborados dentro del territorio catalán.

Fiestas regionales CAT. Promocionamos las fiestas regionales de forma unitaria en todos los territorios de Cataluña, independientemente de que sea la fiesta regional de donde estemos operando.

Introducir hábitos de reciclaje y sostenibilidad. Queremos generar recursos que ayuden a mejorar la asimilación de la importancia de tener buenos hábitos de reciclaje y sostenibilidad.

Trabajar la gestión de los excedentes. Generar herramientas que ayuden a mejorar la gestión del excedente, para mejorar la eficiencia a la hora de realizar la producción como reubicar un exceso de producción en otras cadenas de suministro.

Adaptar el proyecto “Si pensamos, no tiramos”. Queremos integrar la cocina dentro del proyecto pedagógico de la Fundación como un único proyecto, aportando desde la cocina todo lo necesario para conseguir que todo gire alrededor del niño/a.

Fomentar el concepto “eficiencia alimentaria”. Si conseguimos que el primer eje fundamental de nuestro proyecto se adapte a las necesidades de los niños y niñas, reduciremos el excedente de producto y, por tanto, habremos logrado el objetivo de reducir el desperdicio alimentario. Llegados a este punto, nuestro proyecto habrá alcanzado la eficiencia alimenticia.